Cru est le participe passé du verbe croître. Cependant, la signification pratique de ce terme dans l’industrie viticole française varie selon les régions. Les amateurs de vins et plus particulièrement de grands crus, se doivent de connaître l’histoire des vins qu’ils sont appelés à consommer. La vente en ligne de vins primeur de grands crus est très prisée, découvrez les nombreux articles dédiés à ce sujet.
Les vins de grands crus, on en parle
Le grand cru Bourgogne est de loin le niveau le plus écrit de la Bourgogne, même s’il ne représente que moins de deux pour cent de la production. C’est probablement la première région à laquelle les gens pensent lorsqu’ils entendent le terme « grand cru », et peut-être la plus facile à comprendre en tant que classification, même si de nombreux professionnels du vin passent toute leur carrière à en saisir les subtilités. Aujourd’hui, chaque vignoble de la région fait partie d’une hiérarchie qui va du grand cru au Bourgogne générique, en passant par le premier cru et le vin de village.
Il y a 31 grands crus, qui fournissent 33 appellations de grand cru (en comptant Corton comme un seul site avec les appellations Corton, Corton-Charlemagne et Charlemagne qui se chevauchent, et en excluant le Grand Cru Chablis). Ces sites vont de 0,84 hectares (2,1 acres ; La Romanée, un monopole du Domaine du Comte Liger-Belair et la plus petite appellation au monde) à Corton avec 97,5 hectares. La majorité se situe dans la fourchette de 5 à 17 hectares, mais la taille n’est pas un aspect uniforme de cette appellation de qualité.
Contrairement à Chablis, chaque grand cru est une appellation à part entière. C’est pourquoi le nom du vignoble est généralement l’élément le plus important de l’étiquette et ce qui est ennuyeux pour la plupart d’entre nous consommateurs, il n’y a pas d’indication précise sur l’étiquette avant quant au(x) village(s) où se trouve le grand cru.
Les racines du système de classification bourguignon remontent aux moines cisterciens, qui se sont séparés de l’ordre des bénédictins en 1098 pour embrasser une vie plus pieuse et plus austère, se concentrant sur l’agriculture pratique en plus de la propriété. Alors que les Bénédictins avaient développé des vignobles pendant plusieurs siècles, on pense que la délimitation de leurs vignobles était davantage liée à la propriété, tandis que les Cisterciens sont crédités d’avoir identifié les meilleures parcelles en termes de vins qu’ils produisaient.
Cependant, le système d’appellation Bourgogne ne date que de 1936. À partir des années 1800, une distinction claire s’était développée entre la production de fruits et les négociants (les marchands) qui vendaient le vin. Au XIXe siècle, les vins de Bourgogne avaient été classés en fonction du prix moyen que le vin de chaque région au sens large, obtenait car les vins étaient vendus par des négociants sans mention des producteurs individuels. Le débat sur la marque ou le terroir s’est développé au début du XXe siècle ; l’appellation de 1936 a marqué une inquiétude croissante chez les producteurs les plus puissants, qui craignaient que leur produit ne soit avili par des assemblages avec des fruits provenant d’autres sources.
